Julius Joel Jakob von Hirsch war der älteste Sohn des Bankiers Jakob von Hirsch. Er war Hoffaktor mehrerer Fürsten und gründete 1811 ein eigenes Bankhaus in Würzburg.

Während sein Vater 1821 gemeinsam mit seinem jüngeren Sohn Joseph nach München ging, blieb Julius in Würzburg und vertrat dort die Interessen seines Vaters. Damit teilte sich die Familie von Hirsch in einen Gereuther und einen Planegger Zweig. Julius von Hirsch beschäftigte sich außerdem mit dem Eisenbahnbau und reorganisierte den fränkischen Holzhandel. Als einer der Pioniere der fränkischen Wirtschaft und Industrie gründete er 1837 in Rottendorf bei Würzburg eine Zuckerfabrik. Außerdem erwarb er dort 1863 zwei Gasthäuser, ließ eines davon abreißen und errichtete eine Brauerei, den Hirschbräu.