Max Stark war Viehhändler und Gemeindevorsteher in Ermetzhofen.

Er kam als Sohn des Vieh- und Hopfenhändlers sowie Gemeindevorstehers Gabriel Stark und dessen Frau Recha, geb. Frank, zur Welt. 1913 heiratete er Ida Schönberger. Bis ca. 1933 war Max Stark im Gemeindevorstand. Max und Ida Stark wurden von München aus 1941 nach Kowno deportiert und dort ermordet.